KAYNAK : Haber Vitrini
İZMİR - Ege Üniversitesi (EÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü işletmelerinde yapılan bilimsel çalışmalar sonucu, az yağlı kaşar peyniri üretildi.
Prof. Dr. Mustafa Metin'in danışmanlığında, Araştırma Görevlisi Nurcan Koca tarafından doktora tezi kapsamında yürütülen çalışma sonucu, tam yağlı kaşar peyniri kalitesinde diyet kaşar peyniri üretildi.
Şimdiye kadar 14 defa üretim gerçekleştirdiğini ifade eden Nurcan Koca, kalp-damar hastalıkları, kolestrol ve kilo prablemi olan insanlar arasında az yağlı ürünlere rağbetin fazla olduğunu söyledi. Koca, "Bu düşünceden hareketle, tüketicilerin ağız tadına uygun, kaliteli ve az yağlı kaşar peyniri üretimi konusunda çalışma başlattık. Besin maddelerinin içindeki yağ oranının azalması ile ortaya çıkan lezzet kaybı, sertleşme ve fiziksel niteliklerde bozulmayı da diyet kaşarında ortadan kaldırdık. Daha az yağlı peynirin içerisine yağın yerini tutabilecek az kalorili ikame maddeleri (peynir suyu proteinleri, diyet lifi gibi) ekledik. 2 yıldan bu tarafa devam eden çalışma kapsamında Pınar Süt ile işbirliği yapıyoruz. Hammaddeleri buradan alıp, üretimi tesislerimizde gerçekleştiriyoruz" diye konuştu.Araştırma Görevlisi Nurcan Koca, projenin bir ay içinde tamamlanacağını da
sözlerine ekledi.
Güncellenme Tarihi : 16.3.2016 15:49
