AT, "KASAPLIK HAYVAN" OLDU

ANKARA - Kırmızı et ve kanatlı etinin tekniğine uygun ve hijyenik olarak üretilip işlenmesine ilişkin mevzuat, AB mevzuatına uygun olarak yenilendi.
     AB mevzuatına uygun olarak; at ve yaban domuzu da kasaplık hayvan olarak tanımlandı.
     Tarım ve Köyişleri Bakanlığının hazırladığı ''Türk Gıda Kodeksi- Çiğ Kırmızı Et ve Hazırlanmış Kırmızı Et Karışımları Tebliği'' ile ''Çiğ Kanatlı Eti ve Hazırlanmış Kanatlı Eti Karışımları Tebliği'', Resmi Gazetenin bugünkü sayısında yayımlanarak yürürlüğe girdi.
     Halen bu sektörde faaliyet gösteren, söz konusu ürünleri üreten ve satan işyerlerine, tebliğ hükümlerine uyum için 6 ay süre verildi.
     Kırmızı et tebliğinde, kasaplık büyükbaş hayvanlar ''sığır, manda ve deve'', kasaplık küçükbaş hayvanlar ''koyun ve keçi'', diğer kasaplık hayvanlar da ''domuz, yaban domuzu, at ve tavşan'' olarak sayıldı.
     Tebliğe göre, ürünler kendine has tat, koku, görünüş ve yapıda olacak ve ürünlere bozulmayı baskılayacak herhangi bir işlem veya madde uygulanmayacak. Ürünlere, ''Türk Gıda Kodeksi Hızlı Dondurulmuş Gıda Maddeleri Tebliği''ne uygun olarak hızlı dondurma işlemi yapılabilecek. Dondurulmuş ürünler, raf ömrü 12 ayı geçmeyecek şekilde tüketime sunulacak.
     Kıymanın hazırlanmasında sadece bağ doku dahil iskelet kaslarından elde edilen çiğ kırmızı et kullanılacak. Gıda değeri taşımayan sinir, tendon gibi kısımlardan, mekanik olarak ayrılmış etlerden, kemik parçası veya deri içeren etlerden, baş etlerinden, linea albanın kas olmayan parçalarından, karpal ve tarsal bölgelerden elde edilen etlerden, kemik sıyrıntılarından ve diyafram kasından kıyma hazırlanamayacak.
     Doğrudan tüketime sunulacak olan kıyma ve hazırlanmış kırmızı et karışımları, üretimlerini takiben hijyenik olarak ambalajlanacak ve ambalaj bütünlüğü bozulmadan satışa sunulacak.
     Tebliğ kapsamında yer alan ürünleri üreten veya satan veya hem üretip hem de satan işyerlerinde, farklı hayvan türlerine ait etler birbirinden ve diğer gıda maddelerinden ayrı olarak üretilecek ve ayrı olarak satışa sunulacak.
     Çiğ Kanatlı Eti ve Hazırlanmış Kanatlı Eti Karışımları Tebliği ise aves sınıfında bulunan ve eti gıda olarak tüketilen tavuk, hindi, kaz, ördek, bıldırcın, devekuşu ve benzeri evcil kanatlı hayvanlardan et üretimini düzenliyor.
     Tebliğe göre, hindi kıyması üretilebilecek. Hindi kıyma üretiminde diğer kanatlı hayvanlara ait etler kullanılamayacak ve sadece dondurulmuş olarak satışa sunulacak. Hindi kıymada kalsiyum oranı en fazla, 100 gramında 14 mg düzeyinde olacak.
     Doğrudan tüketime sunulacak olan çiğ kanatlı etleri ve hazırlanmış kanatlı eti karışımları, üretimlerini takiben hijyenik olarak ambalajlanacak ve ambalajlı olarak satışa sunulacak. Güncellenme Tarihi : 25.3.2016 04:28