ESRA YARGICI
İSTANBUL - Deniz ürünleri tüketiminde bazı hususlara dikkat edilmemesi halinde, ciddi sağlık sorunları ile karşılaşmak an meselesi. Balığın raf ömrü ise, türüne ve kalitesine göre değişiyor. Genel kural, deniz ürününün, satın alındıktan sonraki 1-2 gün içinde tüketilmesi. Deniz ürünlerinde bulunan bakteri, virüs, doğal toksin ve kimyasal artıklar, özellikle küçük çocuklar ve hamile kadınların sağlığını tehdit ediyor.
Balık ve diğer deniz ürünlerinin düşük yağ içerdiğini ve mükemmel bir protein, vitamin ve mineral kaynağı olduğunu kaydeden beslenme uzmanları, bir sağlık sorunu yaşamamak için satın alırken dikkat edilmesi gerekenleri şöyle sıralıyor:
''Deniz ürününü eve dönerken, son anda satın alın. Taze balık alırken kontrol edin. Balık temiz, gözleri berrak ve parlak, solungaçları parlak kırmızı veya pembe, eti sert, derisi elastik ve parlak olmalı. Yapışkan olmamalı. Görünüşü nemli olmalı ve ağzı kahverengi olmamalı. Seçtiğiniz deniz ürünlerinin ayrı ayrı paketlenmesini isteyin ve en üste veya soğuk ürünlerin yanına yerleştirin. Eve gidişiniz bir saatten fazla sürecekse, deniz ürününü soğutucuda taşıyın.''
Uzmanlar, deniz ürününü eve getirdikten sonra ise, bunları buzdolabının en soğuk yerinde, en az 0 derecede saklamak gerektiğini bildiriyor.
BALIĞI 1-2 GÜN İÇİNDE TÜKETİN
Çiğ balığı, kümes hayvanları veya ette olduğu gibi tahta üstünde kesmemek gerektiğini vurgulayan uzmanlar, plastik malzemenin temizlenmesi ve sterilizasyonunun daha kolay olduğuna işaret ediyor.
Balığın raf ömrünün, türüne ve kalitesine göre değiştiğini anlatan uzmanlar, genel kuralın, deniz ürününün satın alındıktan sonraki 1-2 gün içinde tüketilmesi olduğunu söylüyor. Uzmanlar, donmuş deniz ürünlerinin oda sıcaklığında değil, buzdolabında çözülmesi gerektiğini, bu mümkün değilse, soğuk suyun altında çözülebileceğini ifade ediyor. Uzmanlar ayrıca, deniz ürünlerini salamura yaparken buzdolabından yararlanmak gerektiğini, yenilecekleri ayırdıktan sonra, artanların 1 saat içinde dondurulmasının ve en çok 2 gün içinde tüketilmesinin şart olduğunu belirtiyor.
Uzmanlar, deniz ürünlerinde bulunan zararlı maddeleri 'bakteriler, virüsler, doğal toksinler ve kimyasal artıklar' olarak açıklıyor.
Bakteriler: Genellikle uygun olmayan şartlarda satılan deniz ürünleri veya çiğ tüketilen kabuklu ürünlerden kaynaklandığını vurgulayan uzmanlar, çoğunlukla 1-7 gün süren ishal ve karın ağrısına, bazen de ölüme sebep olduğunu bildiriyor.
SAĞLIK SORUNLARI
Virüsler: Uzmanlar, ''Norwalk'' virüsünün, sulu ishalin de görülebildiği gastrointestinal hastalık salgınlarına yol açtığını ifade ediyor. Uzmanlar, ateş, yorgunluk, mide bulantısı, karında rahatsızlık hissi, koyu renkli idrar ve 2 aydan uzun sürebilen kuluçka döneminden sonra ortaya çıkan sarılık gibi semptomlara yol açtığını kaydediyor.
Doğal Toksinler: Bu toksinlerin, bakma, koklama veya tatma ile fark edilemediğini ve pişirerek veya başka bir işlemle yok edilemediğini hatırlatan uzmanlar, semptomların mide rahatsızlığı ve ishalden felce ve ölüme kadar geniş bir yelpazede yer aldığını belirtiyor.
Kimyasal Artıklar: Uzmanlar, çeşitli toksik (zehirli) kimyasal maddelerin, suda yaşayan hayvanlarda biriktiğine dikkat çekerek, bunları yiyenlerin hayatlarını tehdit ettiği uyarısında bulunuyor.
Beslenme uzmanları, küçük çocuklar, gebe kadınlar, diyabetliler, kanser tedavisi uygulananlar, organ nakli yapılanlar ile HIV veya AIDS sebebiyle bağışıklığı zayıflamış olanların gıda zehirlenmesine daha çok yatkın olduğuna dikkat çekerek, bu kişilere deniz ürünü seçiminde daha özen göstermelerini öneriyor.
Güncellenme Tarihi : 16.3.2016 20:36
