Kan kolesterol düzeyi yüksek, şişmanlık, hipertansiyon, kalp-damar hastalıkları, diyabet ve gut hastalığı olan kişilerin kırmızı et tüketimlerini sınırlandırmaları gerektiğini belirten Hacettepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Neslişah Rakıcıoğlu "Kurban Bayramı’nda kesilmiş etler bekletilmeden tüketildiği için, iyi pişirilmiş olsa da hem serttir hem de sindirimleri daha güçtür. Mide, barsak sorunları olanların bu konuya dikkat etmeleri gereklidir. Etler soğuk ortamda 7-10 gün bekletildiğinde yumuşama sağlanır ve etin lezzeti artar" dedi.
TENYA, ŞARBON, KUDUZ
Kurban Bayramı’nda et tüketiminde, öncelikle hayvan kesiminin veteriner kontrolünde ve sağlığa uygun bir ortamda yapılmasının büyük önem taşıdığını kaydeden Prof. Dr. Rakıcıoğlu, "Etler uygun koşullarda kesilmezse hayvanlardan insanlara tenya, şarbon, tüberküloz, kuduz, salmonella gibi hastalıklar bulaşabilmektedir" uyarısında bulundu. Sağlıklı beslenmede etin iyi kaliteli protein, demir, çinko gibi minerallerin ve folat, B12'nin vitamin kaynağı olduğunu hatırlatan Rakıcıoğlu, şöyle devam etti:
HAMİLELER YİYEBİLİR
"Kırmızı etlerin yağ ve kolesterol içeriği yüksektir. Yağlar et lifleri arasında dağılmış olarak bulunduğundan, kırmızı etler görünen yağlarından temizlense de ortalama yağ içeriği yüzde 20'dir. Toplam yağ miktarının yanında kırmızı etlerin doymuş yağ asitleri oranı beyaz etlere göre daha fazladır. Doymuş yağların tüketilmesinin kalp-damar hastalıklarının oluşumunda risk faktörlerinden biri olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle sağlıklı beslenmede, kan kolesterol düzeyi yüksek, şişmanlık, hipertansiyon, kalp-damar hastalıkları, diyabet ve gut hastalığı olan bireylerin kırmızı et tüketimlerini sınırlandırmaları gereklidir. Bununla birlikte protein gereksinmesi artmış, anemi riski taşıyan hamile kadınlar ile büyüme ve gelişme çağındaki çocukların ise kırmızı etleri yeterli miktarda tüketmesi önem taşımaktadır.
POŞETTE DONDURMAYIN
Fazla etler kullanım amacına uygun şekil ve miktarlarda derin dondurucuda (buzlukta) saklanmalıdır. Saklama kaplarının uygunluğuna dikkat edilmeli, etler alışveriş poşetlerine sarılarak dondurulmamalıdır. Tüketilecek miktarda et buzluktan çıkarılmalı ve çözme işlemi yine buzdolabının alt kısmında yapılmalıdır. Çözülen etler tekrar dondurulmamalıdır. Aksi takdirde mikroorganizma faaliyetleri sonucunda besin zehirlenmeleri olabilir."
HAŞLAMA YAPIN
Kurban etlerinin, haşlama veya sebze ile zenginleştirilmiş et yemekleri şeklinde pişirilmesinin daha sağlıklı olduğunu belirten Prof. Dr. Rakıcıoğlu, kırmızı etlerin yağ miktarı fazla olduğundan pişirme sırasında yağ kullanılmasına gerek olmadığını söyledi. Yağda kızartılmış ve kavrulmuş etlerin sindiriminin güç olduğunu, yağ içerikleri daha yüksek olduğundan daha çok enerji içerdiğine dikkat çekti.
Güncellenme Tarihi : 24.3.2016 15:07
