LEZZETLİ PİLAVIN SIRLARI...

İSTANBUL (İHA) - Türk mutfağının pişirilmesi kolay olduğu kadar, incelik isteyen lezzetlerindendir pilav. Mutfaktaki maharetleriyle tanıdığımız kişilerin "şu pilavı nasıl tutturduğunu" merak ederiz hep. Her yemekte olduğu gibi pilavda da lezzet, küçük detaylarda gizli.
Lezzetli yemeğin püf noktalarının anlatıldığı "www.mutfakrehberi.com.tr" sitesinde pilavda damak tadına hitap etmek için şu önerilerde bulunuluyor;
"Pilavın lezzetini artırmak için pirinci önce yağ ile biraz kavurmayı deneyin. Pilavın pişme suyuna eklenen sıvı yağ da pirinçlerin yapışmasını engeller ve pilavın tane tane olmasını sağlar. Eğer sade pilav pişiriyorsanız, pişme suyuna ekleyeceğiniz 1-2 çay kaşığı limon suyu, pilavın rengini daha beyaz yapacaktır. Pilavın pişip pişmediğini pirinç tanesini; ancak tadarak anlayabilirsiniz. Taze, yenilebilir yumuşaklıkta; ama dişe gelir sertlikte olmalıdır. Eğer tarifte verilen pişme süresi tamamlandığında pirinçler hala fazla sertse ve pilav suyunu çekmişse, 1/4 ölçü sıcak su ilave edin. Pirinçler bu suyu çekinceye kadar pişirin."
Pişirmede karşılaşabileceğiniz diğer bir problem ise pilavın pişmiş; ama lapalaşmış olmasıdır. Bu durumda pilavı çok kısık ateşte bir çatalla havalandırarak, suyunu tamamen çekinceye kadar karıştırın.
Bir ya da iki gün önceden pişirdiğiniz pilavı tekrar ısıtıp yiyecekseniz, ilk günkü gibi tane tane olması için kısık ateşte 1-2 yemek kaşığı su ekleyerek, karıştırmadan ısıtın. Karıştırmak, pirinç tanelerini kıracağı için tencereyi arada bir sallayarak pilavı alt-üst etmeniz yeterli olacaktır. Pilavı pişirirken de asla karıştırmayın. Çünkü sudaki pirinci karıştırmak nişastanın açığa çıkmasına ve tanelerin birbirine yapışmasına yol açar.
Artan pilavlarınızı çorbalarda ve sulu yemeklerde kullanabilirsiniz. Ancak pirinçleri, pişirdiğiniz yemeğe son anda ilave etmeyi unutmayın. Aksi halde zaten pişmiş olan pirinç yumuşar ve dağılarak görüntüyü etkiler.
Yarım saat içinde pişirebileceğiniz yeşil pilav, hem lezzetli hem de ekonomik bir yemek çeşidi. 8 kişilik olan bu pilav için gerekli malzemeler şöyle:
"4 adet taze soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1/2 demet maydanoz, 1 demet dereotu, 875 ml. tavuk suyu, 400 gram uzun taneli pirinç, tuz."
Öncelikle, ayıkladığınız pirinci sıcak suda 1 saat ıslatın. Maydanoz, dereotu ve taze soğanları ayıklayıp yıkayın ve ince ince kıyın. Tereyağını eritin. Taze soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Daha sonra maydanoz ve dereotunu katıp 2 dakika çevirin ve içine tavuk suyunu ilave edin. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci kaynamakta olan sebzeli suya ekledikten sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Kalabalık bir misafir grubunu rahatlıkla ağırlayabileceğiniz, 20 dakikada pişen ve 16 kişiye servis yapılabilen nohutlu pilavın malzemeleri ise şöyle;
"1.5 su bardağı nohut, 1.5 su bardağı pirinç, 1 yemek kaşığı tereyağı, 2.5 su bardağı tavuk suyu, tuz."
Nohutu bir gece önceden ayıklayıp ıslatın. Ertesi gün tuzlu suda 30 dakika haşlayıp suyunu süzün. Pirinci ayıklayıp yıkayın.
Bir tencerede tereyağını eritip pirinci kavurun. Üzerine tavuk suyunu katın ve tuzla tatlandırın. Pilavı 15 dakika pişirip üzerine nohutları ekleyin. 5 dakika sonra ateşten alın. Ağzı kapalı olarak 20 dakika dinlendirin ve servis yapın.