ÇİG KÖFTELERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ
Sempozyumun ilk konusu, yağsız dana kıyması, köftelik bulgur, kırmızı pul biber, tuz, yeşil ve kuru soğan, karabiber, maydanoz, sarmısak ve salçanın karıştırılıp yoğrulması ile hazırlanan çiğ köfte oldu. ''Çiğ köftelerin mikrobiyolojik kalitesi'' üzerine yapılan araştırma raporunu öğrenci arkadaşları adına Çağatay Pekel açıkladı.
Araştırmada kullanılan çiğ köftelerin 20'sinin Adana piyasasındaki 10 ayrı noktadaki marketler, lokantalar, seyyar satıcılardan ikişer porsiyon olarak dürüm ve plastik kap içinde temin edildiğini belirten Çağatay Pekel, ayrıca evde hazırlanan 5 porsiyon, laboratuarda hijyenik koşullarda hazırlanan 2 porsiyon çiğköftenin de incelendiğini söyledi.
Araştırma sonucunda çiğ köftelerde en çok gıda zehirlenmelerine, karın ağrısı, diyare, mide bulantısı, kusma, ateş, ishal, yara enfeksiyonları ve menenjite dahi yol açabalicek birçok mikrop türüne rastlandığını belirten Pekel, ''Bakteri sayısı, ev ve laboratuar ortamında hazırlanan çiğ köfte örneklerinde, Adana piyasasında satılan çiğ köfte örneklerine göre daha düşük oranda bulunmuştur. Ancak, bazı mikrop türleri hem ev ve labarotuarda hazırlanan, hem de piyasada satılan çiğköftelerde görülmüştür. Bunun sebebinin de çiğ köftede kullanılan hammaddelerin mikrobiyolojik kalitesinden kaynaklandığı düşünülmektedir. Sonuçta, piyasa ortamında satılan çiğköfteler ile ev ya da laboratuar ortamında hazırlanan çiğköfte örneklerinin kalitesi arasında önemli farklılıkların olmadığı belirlenmiştir'' diye konuştu.
ÇÜ Ziraat Fakültesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Işıl Var da çiğ köftedeki en büyük sorunun çiğ et kullanımından kaynaklandığını, buna yönelik çözüm araştırmalarının da sürdüğünü kaydetti.
Güncellenme Tarihi : 16.3.2016 19:49
