UZMANLAR UYARIYOR: MANGAL YAPARKEN KANSERE DAVETİYE ÇIKARMAYIN!..

Uzmanlar mangal yapanları uyarıyor; ''yüksek ısıda kısa sürede pişirilen etler kansere zemin hazırlar'
Havalar ısındı, piknik alanlarında mangal keyfi yapanların sayısı da giderek artıyor. Pek çok kişi için keyifli olan bu durum özellikle etlerin uygun koşullarda bekletilmemesi, iyi pişirilmemesi, yanlış şekilde pişirilmesi nedeniyle sağlık sorunlarına neden olabiliyor.

YÜKSEK ISI
Yüksek ısıya maruz kalmış yiyeceklerin kanserojen etkisi olduğunu ifade eden Anadolu Sağlık Merkezi Beslenme ve Diyet Uzmanı Çağatay Demir ''Az tüketin, ateşten en az 15 cm yukarıda pişirin, yanında C vitamin değeri yüksek yeşil salata ya da meyve suları tüketin'' diyor. Peki bu kanserojen etki nasıl ortaya çıkıyor?

BEYAZ ET DE AYNI
İlk olarak etin çok hızlı pişerek denetre olması. İkincisi ise etten düşen yağın kömürde yanarak okside olması ve bir şekilde tekrar ete yapışması. Onkoloji Uzmanı Prof. Dr. Necdet Üskent, yüksek ateşte pişen ette ortaya çıkan nitrozaminlerin kanserojen etki yarattığını söylüyor. Üskent ''bu tarz pişirme en fazla mide, kolon, yemek borusu kanserlerine neden oluyor. Etin beyaz ya da kırmızı olması kanserojen etki açısından fark etmiyor' diyor.

Dumana dikkat
Mangal yapmanın sağlık açısından oluşturduğu bir başka risk ise dumanına maruz kalındığı taktirde ortaya çıkabilecek sorunlar. Anadolu Sağlık Merkezi Göğüs Hastalıkları Uzmanı Dr. Esra Sönmez Duman'ın verdiği bilgiye göre ülkemizde her yıl yüzlerce kişi, ısınma amacıyla yakılan soba veya mangallardan çıkan karbon monoksit gazından zehirlenerek ölüyor.

ZEHİRLENMELER OLABİLİR
Kokusuz ve renksiz bir gaz olan karbon monoksitten kaynaklanan zehirlenme hiç farkına varılmadan oluşuyor. Astım, KOAH gibi bilinen akciğer hastalığı olan bireylerde kısa süreli de olsa mangal dumanına maruz kalmanın astım atağına veya KOAH alevlenmesine sebep olabileceğini dikkat çekiyor.

PİŞİRME yöntemi olarak mutlaka mangal tercih edilecekse öncelikle ateşin kor haline gelmesini beklemek gerekiyor. Daha sonra da et, sebze ya da ne pişirilmek isteniyorsa ateşten en az 15cm'den uzak mesafeye yerleştirilmeli. Böylelikle etin yavaş yavaş pişirilmesi sağlanmış oluyor.

ELEKTRİKLİ MANGAL
Yİne zararı azaltıcı bir başka yöntem elektrikli mangalların tercih edilmesi. Ancak burada da et ve ızgara arasındaki mesafenin 15 cm. olarak korunması gerekiyor. Demir, konuyla ilgili şu bilgileri aktarıyor: 'Sonuçta mangalla beraber bir şekilde zararlı maddeler alıyoruz. Bunları etkisiz hale getirmek için birtakım antioksidanlar alınabilir. Mangalla birlikte C vitamininden zengin bir meyve suyu içilebilir, ya da yeşil salata hazırlanabilir. Önemli olan dengeli bir öğün oluşturmaktır.