EN SIK YAPILAN YANLIŞLAR
Bazı basit yemek hazırlama, pişirme, ve saklama kurallarına uyarak tehlikeden uzak durulabilir.
Mutfakta en sık yapılan yanlışlar şunlar:
• Hazırlama aşamasında besinlere elimizden, kullandığımız araç-gereçlerden ve diğer besinlerden bakteri geçişi söz konusudur. Yiyecek hazırlama işlemlerine geçmeden önce, çiğ yiyeceklere ve kirli araç-gereçlere dokunduktan sonra eller yıkanmalıdır. Et, sebze ve unlu, hamurlu yiyecekler ayrı tezgahlarda, ayrı kesme tahtalarında ve ayrı araç- gereçler kullanılarak hazırlanmalıdır. Böylece çapraz- bulaşmayı (çiğ ve pişmiş yiyeceklerdeki bakterilerin kesme tahtası, bıçak vb. araç- gereçle diğer alanlara ve besinlere geçmesi) önleyebiliriz.
• Besinlerde mikroorganizmaların üremesinin engellenmesinde en etkili yol pişirmedir. Uygun sıcaklıkta ve yeterli sürede pişirmeyle besinlerin zararlı hale gelmesi önlenir.
• Yiyeceklerin servise dek bekletilmesinde bekletme koşulları uygun değilse bakteri üremesi yönünden tehlike tekrar söz konusudur. Sıcak yemekler 1- 2 saat içinde servis edilecekse üzeri kapalı tutulmalıdır. Soğutulması ya da ertesi gün servis edilmesi gereken yemekler sıcakken buzdolabına konmamalıdır.
• Pişmiş hiçbir yemek oda sıcaklığında 2 saatten uzun süre bekletilmemelidir. Bu konuda şüpheye düşerseniz, o yemek imha edilmelidir.
(milliyet)
Güncellenme Tarihi : 17.3.2016 12:49
