Türkiye'de süt ve süt ürünleri sektörünün büyüklüğünün 3 milyar dolar civarında bir rakama ulaştığı belirtiliyor. Ancak, sektörün yüzde 80'inin denetimsiz ürünlerden oluşuyor. İşte bu noktada sektörün cazibesi net bir şekilde ortaya çıkıyor. Yaklaşık 2.3 milyar dolara ulaşan kayıt dışı sektör, sanayicilerin yoğun ilgisini çekiyor. Kaanlar Peynir Pazarlama Müdürü Abdurrahman Kaan ile insan sağlığını yakından ilgilendiren peynir sektörü üzerine bir söyleşi yaptık:
u Tarihi geçmiş peynirlerin ufalanarak tekrar taze peynirlerin içine karıştırılarak satılması ile ilgili neler diyeceksiniz.
Tarihi geçmiş peynirlerin satılması ve tekrar kullanımı aslında yasaktır. Bu peynirlerin imha edilmesi gerekmekiyor. Ancak bazı firmalar bu tür peynirleri eritme peyniri (üçgen veya sürülebilen krem peynirler), eritme kaşar peynirler ve kırık peynir çeşitlerinde kullanıyorlar. Yapılması gereken üretim noktalarının sıklıkla denetlenmesidir. Sektöre verdiği zarar ise, ilk önce haksız rekabet getiriyor. İade ürünü olduğundan fiyatı ucuz, düşük maliyet yapıyor. Ayrıca insan sağlığı için büyük risk oluşturturuyorlar.
u Piyasada peynir fiyatları anormal oranda değişiyor yani 2 milyona da peynir var 10 milyona da ? Normal bir peynirin asgari fiyatı nedir.?
Türkiye'de her ürün için ayrı standart olmadığından ve yeterli laboratuar imkanı olmadığından dolayı herkes kendine göre imalat yapıp fiyat koyabiliyor. Piyasada peynirler çoğunluk olarak 2 tipte tüketilmektedir. Beyaz peynir ve kaşar peynir. Normal inek sütünden yapılmış sağlıklı beyaz peynirin perakende fiyatı 4 milyon 500 bin lira ile 6 milyon liradır. Alçak ve yüksek olmasının sebebi yukarıdaki peynir çeşitlerinin imalat şekline ve içine konan sütün türüne göre değişmektedir. Ancak şu ölçü konulabilir: İyi bir beyaz peynir 6 kg sütten; iyi bir kaşar peynir 12 sütten çıkmaktadır.
Perakende olarak satılan UHT sütlerin fiyatını, alınacak peynirin elde edildiği süt kg'ı ile çarparak aşağı yukarı maliyet fiyatını hesaplayabiliriz. Diğer maliyetlerde eklendiğinde şunu söyleyebiriz ki, tüketicimiz halen 4 milyon 500 bin liranın altında satılan beyaz peynir ve 8 milyon liranın altında taze kaşar peynirlere şüpheyle yaklaşmalıdırlar.
uPeyniri ucuza getirmek için ne gibi hileler uygulanıyor?
Peynirin ucuz olabilmesi için ya sütün ucuz olması lazımdır ya da peynirin içindeki suyun fazla olması lazımdır. Bunun haricinde kaşar peynirde raf ömrü geçmiş ürünler yani ucuz hammadde kullanılmaktadır. Ucuz hammaddeler soya unu, köy peynirleri, ithal peynir tozları, bitkisel yağ, nişasta ve kıvam arttırıcı, su tutucu katkılar. Sonuç olarak Tüketicimiz ucuza aldığını zannettiği peynirde aslında kandırılmaktadır. Çünkü hem rutubetli, hem de katkılı ürün almaktadır. Bunun sonucu da besin değeri düşük ve sağlıksız ürün yemektedir.
Ayrıca tüketicimiz kurumsal yapılanması olan İSO 9001 ve HACCP (Gıda Güvenliği ) belgesi olan firmaları tercih etmelerini öneririm. 1 Ocak 2004 itibari ile İSO 9002 belgelerin ise hükmü kalmamıştır.
u Sizin süt evler projeniz konusunda kısa bilgiler alabilir miyiz?
Süt evleri uygulama ve tasarım olarak dünyada ve Türkiye'de ilktir ve uygulaması yoktur. Tasarımı bize aittir. İç kısmı paslanmaz çelik saçlar ile kaplanmış (taban ve yanlar), poluratan izoleli prefabrik evlerdir. İçinde yurtdışından getirilmiş olan süt soğutma tankı, sıcak su üretimi için şofbeni, terazisi, lâvabosu, elektrik ve su saati,süt alım pompası bulunan bir uydu süt evidir.
İç ekipmanların tamamı firmamızın kendi tesislerinde montajı yapılmaktadır. Bu evimizi anlaşmış olduğumuz köyün uygun bir yerine yerleştiriyoruz. Köydeki süt toplayıcı elemanımız ile yeni sağılmış olan taze sütü alıyoruz. Bu proje ile köylümüzü de yatırımdan kurtarıyoruz. Ama asıl amacımız temiz ve bakterisi çoğalmadan soğutarak sütü almaktır. Kaliteli ürün, kaliteli sütten üretilmektedir.
KDV oranı acilen indirilmelidir
Sektörün hükümetten beklentilerini çok kısa alabilir miyiz.?
Başta Türk Gıda Kodeksi'nde her cins peynir için kodeksin belirlenmesi bir an önce yapılması gereklidir. Kodeks belirlenirken, Avrupa Birliği kriterleri ve dünyadaki genel peynir tebliğleri incelenmelidir. Yanlış kriterler alınmayıp Türk damak zevkini uyan sonuçlar belirlenmelidir. Peynirde KDV oranının yüzde 3'e indirilmesini istiyoruz. Peynir üreticilerine faizsiz kredi verilmesi, yenilenme ve eksikliklerin giderilmesin de yararlı olacağını düşünüyorum. Bu kredinin alınmasında kolaylık sağlanmasını da istiyoruz.
YENİ ŞAFAK
Güncellenme Tarihi : 16.3.2016 22:08
