Kastamonu'nun Taşköprü sarımsağından elde edilen siyah sarımsak, belirli süreler boyunca kontrollü nem ve sıcaklık ortamında bekletilerek hazırlanıyor. Renk ve lezzetinde oluşan değişiklikler, içerdiği antioksidan maddelerle birlikte bilimsel incelemelere konu olmaktadır.
Kastamonu'nun coğrafi işaretli Taşköprü sarımsağı, özel bir işlem aşamasından geçtikten sonra siyah sarımsak halini alıyor. Haftalar süren sıcaklık ve nem dengesi sağlanan ortamda bekletilen ürün, sadece renginde değil, aynı zamanda tadı ve aromasında da farklılık gösteriyor. Siyah sarımsak, barındırdığı bazı antioksidan bileşenler sebebiyle araştırma konusu olmaktadır.
KASTAMONU’NUN TESCİLLİ ÜRÜNÜNDEN ÜRETİLİYOR
Kastamonu'nun Taşköprü ilçesi, Türkiye'nin önde gelen sarımsak üretim bölgelerinden biri olarak bilinmektedir. Coğrafi işaret koruması altındaki Taşköprü sarımsağı, farklı koşullar altında işlenerek siyah sarımsak formuna dönüştürülür. Bu bölgede faaliyet gösteren işletmeler, geleneksel sarımsağı alternatif bir şekilde tüketiciye sunmaktadır.
Taşköprü sarımsağından siyah sarımsak imal eden bazı firmalar, ürettikleri ürünleri yurtdışı pazarlarına da ihraç etmektedir.
HAFTALARCA BEKLETME SÜRECİYLE RENK DEĞİŞİMİ
Siyah sarımsak, doğrudan tarla koşullarında siyah renkte yetişen özel bir tür değildir. Beyaz sarımsaklar, yaklaşık 4 ila 8 hafta boyunca sıcaklık ve nemin sıkı kontrol edildiği ortamlarda bekletildikten sonra siyah sarımsak haline gelir. Bu işlem sırasında kimyasal dönüşümler gerçekleşir; sarımsağın rengi koyulaşır, dokusu yumuşar ve tadı daha tatlı bir hal alır. Ayrıca, taze sarımsağın keskin kokusu azalır.
ANTIOKSİDAN İÇERİĞİ AÇISINDAN ARAŞTIRILIYOR
Siyah sarımsağın öne çıkan özelliklerinden biri, işleme sürecinde fenolik bileşiklerin ve antioksidan kapasiteyle ilişkili maddelerin içeriğinde değişiklikler meydana gelmesidir. Bilimsel araştırmalar, bazı siyah sarımsak örneklerinde toplam polifenol miktarının taze sarımsağa göre daha yüksek olabileceğini ortaya koymuştur.
Ancak, analiz sonuçları üretim koşullarına ve incelenen bileşik türüne bağlı olarak farklılık gösterebilir. Bu sebeple, siyah sarımsağın tüm besin değerlerinin her durumda taze sarımsağa kıyasla daha yüksek olduğunu söylemek doğru değildir. Ayrıca, gözlemlenen antioksidan etkiler, ürünün herhangi bir hastalığı önlediği veya tedavi ettiği anlamına gelmemektedir.
TADI VE AROMASI DEĞİŞİYOR
Siyah sarımsağın dişleri işlem sonrası koyu siyah bir görünüme kavuşurken, yapısı daha yumuşak hale gelir. Tazeliğinden farklı olarak tadı keskin değil, tatlı ve hafif ekşi bir aroma içerir. Siyah sarımsak, doğrudan tüketilebildiği gibi soslarda, çeşitli yemek tariflerinde ve farklı gıda ürünlerinde de kullanılmaktadır.
Kastamonu'da Taşköprü sarımsağından üretilen siyah sarımsak, bölgenin geleneksel tarım ürününün yeni bir işleme yöntemiyle değerlendirilmesine örnek teşkil eder.
www.sozcu.com.tr internet sitesinde yayımlanan yazı, haber ve görsellerin tüm telif hakları Mega Ajans ve Rek. Tic. A.Ş.'ye aittir. İzin alınmadan ve kaynak belirtilmeden alıntı yapılamaz.
